The Beast : le vrai BBQ à la Texane

The Beast, ce n’est pas le nom de la nouvelle comédie musicale de la Belle et la Bête mais bien le nom d’un nouveau BBQ qui a ouvert ses portes dans la capitale. C’est le premier smokehouse de Paris, qui s’est installé près de République.

Après d’un an d’immersion totale au Texas, un jeune frenchie nous a ramené tous les secrets du BBQ à l’américaine, ramenant dans ses bagages un énorme fumoir appelé « The Beast ». La bête en question est alimentée de bois de chêne afin de cuire la viande comme il se doit, pendant des heures et des heures et des heures jusqu’à ce que tendreté et délicieuse fumaison s’ensuive !

The Beast - BBQ Paris

Dans l’antre de la Bête c’est le bois qui domine la déco, lui donnant un esprit très brut. De belles photos de pièces de viande sont exposées aux murs et ajoutent un peu de cachet à notre expérience BBQ (en plus de nous ouvrir l’appétit). Le principe de la maison : on commande notre menu au comptoir où le cuistot découpe notre morceau de viande en quelques minutes et nous le sers sur un plateau. Cela nous laisse le temps d’admirer « The Beast », le fumoir impressionant qui chauffe 24/24h.

The Beast - prise de commande au comptoir, on distingue le fumoir derrière le chef !

The Beast - Large choix de viandes BBQ et d'accompagnements classiques des USA

Vous l’avez bien compris, ici c’est le paradis de la barbaque : la viande est fumée pendant 4 à 16 heures, et elle est accompagnée d’une sauce BBQ et de pickles.

Mon choix s’est porté sur un Brisket, morceau de poitrine de bœuf Black Angus qui a cuit pendant 16h. Le goût de fumée en bouche est assez bluffant. Après 16 heures de cuisson on aurait pu imaginer une viande trop cuite ou s’effilochant, et bien à ma grande surprise elle était fondante et tendre. La petite croute tout autour de la viande, mélange d’épices et de poivre, relève la viande à la perfection. Un délice ! Je mets donc une petite mention spéciale au Brisket qui m’a complètement conquise !

The Beast - le Brisket, délicieuse spécialité de la maison

Les Baby Back Ribs, version originale des travers de porc, cuisent quant à eux pendant 6 heures et croyez-moi, ils n’ont rien d’une portion pour bébé ! Nous avons affaire à un vrais travers de porc bien fumé et ultra-fondant, avec une croute croustillante et relevée.

The Beast

The Beast

Même si la viande tient ici le haut de l’affiche, vous pourrez accompagner votre plat de petits à-côtés typiques des States : épi de maïs fumé, macaronis au cheddar, coleslaw, purée ou salade de pommes de terres, le tout toujours aussi bien réalisé.

Pour le dessert, j’avoue avoir craqué pour une petite tarde à la noix de pecan, pas trop sucrée et plutôt … très bonne !

The Beast

Voici pour résumer une petite idée du choix des morceaux de viande qu’on nous propose chez The Beast :

Beef Rib – Plat de côte de bœuf angus – 24 €
Brisket – Poitrine de bœuf black angus – 11 €
Beef Sausage – saucisse maison de bœuf angus – 9€
Baby Back Ribs – Travers de porc fermier – 11€
Pulled Pork – Effiloché de porc fermier – 9€
Chicken – Poulet fermier – 9€

Vous l’aurez compris, je valide à 100% le nouveau smokehouse de Paris : The Beast nous fait découvrir une nouvelle façon de manger le BBQ. Un vrai coup de coeur !

 

The Beast

27 rue Meslay 75003 PARIS
Du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23H
07 81 02 99 77

Bye Bye les Foodies

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